戚风
中文名： 戚风
外文名： Chiffon
别名： 芝士蛋糕
主要原料： 芝士，鸡蛋，牛奶，面粉
是否含防腐剂： 否
主要食用功效： 补充碳水化合物
适宜人群： 老少咸宜
副作用： 糖尿病者慎用
储藏方法： 冷藏
详细介绍：
戚风（Chiffon）是一种源自美国的蛋糕品类，其名称源自轻薄绢织物，具有松软弹性、口感绵密的特点，主要原料包括鸡蛋、牛奶、面粉，由美国人哈利·贝卡发明。该蛋糕制作过程中需控制蛋白打发程度并精准调节烤箱温度，成品需倒扣冷却以维持形态。哈利·贝卡将戚风蛋糕配方保密二十年后于1947年公开，随后在欧美流行并于1960年代传入日本及中国台湾地区。随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕逐渐普及并作为基础蛋糕体应用于多种甜品。现代改良配方中常加入椰子粉、可可粉或姜黄粉等原料，部分配方使用麦芽糖醇替代砂糖以降低总糖含量。+bd
2026-02-12 11:43:10，ID：94862
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